A Casa Roncador se destaca por ser pioneira na produção de mel de florada de acácia orgânica no Brasil. Essa variedade de mel, produzida a 800 metros de altitude na Serra do Roncador, é conhecida por sua coloração clara, textura leve e sabor suave. A escolha pela acácia não foi por acaso: a espécie é altamente apreciada pelas abelhas e o mel resultante possui propriedades nutricionais e medicinais únicas.